很多人喜歡吃牛排，你知道牛排好處多多嗎？牛肉中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。不過吃牛排的重點就是牛排熟度，不同牛排熟度可以吃出不同口感，來看看各種牛排熟度到底有何不同風味！
牛排口感
牛排不同部位有不同的名稱，例如菲力牛排最為柔軟、口感細膩。但影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。
牛排熟度1.近生牛排（Blue)
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
牛排熟度2.一分熟牛排（rare）
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
牛排熟度3.三分熟牛排（medium rare）
大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
牛排熟度4.五分熟牛排（medium）
牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
牛排熟度5.七分熟牛排（medium well）
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
牛排熟度6.全熟牛排（well done）
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
吃牛排除了牛排熟度要特別注意之外，牛排部位也各有特色，不同的牛排部位配上不同的牛排熟度口感，可以發展出許多不同口感的美味，你也想要品嘗新嫩多汁的牛排嗎？現在就來安可喬治品嘗絕不能錯過的美味牛排！
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資料來源:網路
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